4人份
材料
• 470公克(1磅) 老豆腐
• 1 1/2杯 洋菇(切片)
• 3 1/2大匙 低鈉鹽雞高湯
• 1大匙 濃縮蕃茄醬(無調味料)
• 2瓣 蒜(稍拍裂)
• 2根 青蔥(蔥花)
• 2大匙 橄欖油
• 2小匙 巴薩米克香醋
• 1/2小匙 鹽
• 1小匙 糖
• 1小匙 薄鹽醬油
• 1/2小匙 麻油
• 1/2小匙 碎辣椒乾
• 1/2小匙 玉米生粉
做法
1. 在碗裡放入雞高湯，醋，糖，濃縮蕃茄醬，玉米生粉，麻油， 醬油和碎辣椒乾調成醬汁備用。
2. 豆腐兩面灑上1/4小匙的鹽，以廚房紙巾蓋住，靜置5分鐘。
3. 把豆腐切成2.5公分方塊。
4. 以大火熱平底鍋2分鐘,加1大匙油爆香蒜和青蔥。
5. 約15秒後加入洋菇片再炒1分鐘,剷出。
6. 平底鍋再加1大匙油，用中火煎豆腐,兩面各煎3分鐘。
7. 沿著鍋邊倒入步驟1.的醬料和步驟5.的洋菇片等材料，轉大火。
8. 再炒1分鐘,並挑出蒜瓣丟棄。